„Coca de torró“ (Nougatkuchen), Mandelmilch oder die traditionelle Weihnachtssuppe „sopa d’ametlla“ (Mandelsuppe). Es gibt viele Verwendungsmöglichkeiten für Mandeln in mallorquinischen Rezepten. Die Früchte des Mandelbaums werden nicht nur als Snack, sondern auch für typische Gerichte wie „albergínies farcides“ (gefüllte Auberginen) oder „tumbet“ verwendet. Aber es ist eines der Desserts par excellence der mallorquinischen Gastronomie, in dem die Mandel zur wahren Königin wird: der Mandel-„Gató“, der oft von Mandeleis begleitet wird. Was für eine Köstlichkeit!
Im Nivia Born Boutique Hotel lieben wir dieses Dessert und wollten es von Anfang an in unsere Speisekarte aufnehmen, aber nicht in irgendeiner Form. Das Geheimnis für ein exquisites Ergebnis liegt in der Verwendung eines Qualitätsprodukts wie Mandeln aus Mallorca mit Ursprungsbezeichnung. Deshalb verlassen wir uns auf lokale Erzeuger, um ein Aroma, eine Frische und eine Konsistenz zu garantieren, die Ihnen das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen, aber auch um die Erhaltung und den Fortbestand unserer Mandelbäume zu gewährleisten, die für die mallorquinische Landschaft zwischen Ende Januar und Mitte März so charakteristisch sind. Wenn Sie die Felder mit den blühenden Mandelbäumen in dieser Zeit noch nicht besucht haben, notieren Sie sich das bitte als Pflichttermin.
Ein Dessert, das ebenso lecker wie einfach zuzubereiten ist
Der “Gató” ist ein schwammiger und weicher Biskuit mit einem Boden aus gehackten Rohmandeln oder Mandelmehl (200 g) und der gleichen Menge Zucker (200 g). Für die Zubereitung dieser Delikatesse werden 6 frische Eier, 1 Zitrone, Zimt, Puderzucker und Butter verwendet.
Möchten Sie diesen köstlichen Biskuit zubereiten? Befolgen Sie nur diese einfachen Schritte:
- Den Backofen auf 170 Grad vorheizen
- Eine Backform (empfohlen wird ein Durchmesser von etwa 20 cm) mit Butter einfetten
- Die Eigelbe der 6 Eier und den Zucker in einer separaten Schüssel mischen
- Dann die Mandeln, die Zitronenschale und das Zimtpulver hinzufügen
- Schlagen Sie das Eiweiß zu steifem Schnee und mischen Sie alles zusammen
- Die Masse in kreisenden Bewegungen von unten nach oben vorsichtig verrühren
- Diese Mischung in die Form füllen und im oberen Teil ca. 45 Min. backen
- Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, nachdem Sie geprüft haben, ob die Masse fertig gebacken ist
- Nach dem Abkühlen mit Zucker bestreuen
Der „Gató“ wird normalerweise mit einer Kugel Mandeleis serviert, um ihn noch saftiger zu machen. Die handwerklich hergestellten Eissorten von Fet a Sóller, die für ihre Cremigkeit und hervorragende Qualität bekannt sind, sind eine gute Wahl zu dem traditionellen mallorquinischen Dessert, dessen Ursprünge auf die französische Konditorei des 18. Jahrhunderts zurückgehen – der Name kommt von „gâteau“, was auf Spanisch „Kuchen“ bedeutet.
