‘Coca de torró’ (coca de turrón), leche de almendras o la tradicional ‘sopa d’ametlla’ de Navidad. Los usos de la almendra en el recetario mallorquín son múltiples. Además de tentempié, el fruto del almendro se emplea en elaboraciones típicas como las ‘albergínies farcides’ (berenjenas rellenas) o el ‘tumbet’. Pero es en uno de los postres por excelencia de la gastronomía mallorquina donde la almendra se convierte en la verdadera reina: el ‘gató’ de almendras, con frecuencia acompañado de helado de almendras. ¡Qué delicia!
En Nivia Born Boutique Hotel nos encanta este postre y lo hemos querido llevar a nuestra carta desde el principio, aunque no de cualquier manera. El secreto para que el resultado sea exquisito es incorporar un producto de calidad como es la almendra originaria de Mallorca, con denominación de origen. Por ello confiamos en productores locales, para garantizar un aroma, frescura y textura que harán que se te haga la boca agua, pero también la preservación y continuidad de nuestros almendros, tan característicos del paisaje mallorquín entre finales de enero y mediados de marzo. Si todavía no has visitado los campos en estas fechas, apúntatelo como asignatura pendiente.
Un postre tan rico como sencillo de preparar
El ‘gató’ es un bizcocho esponjoso y suave con base de almendra cruda picada o harina de almendra (200 g) y misma porción de azúcar (200 g). Para cocinar esta delicia se emplean asimismo 6 huevos frescos, 1 limón, canela y azúcar en polvo y mantequilla.
¿Te animas a prepararlo? Solo tienes que seguir estos sencillos pasos:
- Precalienta el horno a 170 grados
- Prepara un molde (se recomienda que sea de unos 20 cm de diámetro) con mantequilla untada
- Mezcla en otro recipiente las yemas de los 6 huevos y el azúcar
- Añade posteriormente la almendra, ralladura de limón y canela en polvo
- Monta las claras hasta conseguir el punto de nieve y mézclalo todo
- Bate suavemente la masa con movimientos envolventes, de abajo a arriba
- Lleva la mezcla al molde y hornea en la parte superior 45 min aprox.
- Saca el molde del horno después de comprobar que haya terminado su cocción
- Una vez enfriado, espolvorea el azúcar
Lo habitual es servir el ‘gató’ con una bola de helado de almendra para hacerlo todavía más jugoso. Los helados artesanales Fet a Sóller, famosos por su cremosidad y excelente calidad, son una buen opción para acompañar el tradicional postre mallorquín, cuyos orígenes se remontan a la pastelería francesa del s.XVIII –el nombre proviene de ‘gâteau’, que en castellano significa ‘pastel’–.
