« Coca de torró » (gâteau au nougat), lait d’amande ou la traditionnelle « sopa d’ametlla » (soupe aux amandes) de Noël. Les amandes sont utilisées à de nombreuses fins dans les recettes majorquines. Le fruit de l’amandier n’est pas seulement un en-cas, il est aussi utilisé dans des plats typiques tels que les « albergínies farcides » (aubergines farcies) ou le « tumbet ». Mais c’est dans l’un des desserts par excellence de la gastronomie majorquine que l’amande devient la véritable reine : le « gató » aux amandes, souvent accompagné de glace aux amandes. Quel plaisir !
Au Nivia Born Boutique Hotel, nous adorons ce dessert et nous voulions l’inclure dans notre menu dès le début, mais pas de n’importe quelle manière. Le secret d’un résultat exquis réside dans l’utilisation d’un produit de qualité, comme les amandes de Majorque, avec appellation d’origine. C’est pourquoi nous nous appuyons sur des producteurs locaux, afin de garantir un arôme, une fraîcheur et une texture qui vous mettront l’eau à la bouche, mais aussi la préservation et la continuité de nos amandiers, si caractéristiques du paysage majorquin entre la fin du mois de janvier et la mi-mars. Si vous n’avez pas encore visité les champs à ces dates, notez-le comme un sujet en suspens.
Un dessert aussi savoureux que simple à préparer
Le « gató » est une génoise spongieuse et moelleuse à base d’amandes crues hachées ou de farine d’amandes (200 g) et de la même quantité de sucre (200 g). Pour préparer cette friandise, il faut 6 œufs frais, 1 citron, de la cannelle, du sucre glace et du beurre.
Vous voulez le préparer ? Il suffit de suivre les étapes suivantes :
- Préchauffer le four à 170 degrés
- Préparer un moule (recommandé pour un diamètre d’environ 20 cm) avec du beurre
- Mélanger les jaunes des 6 œufs et le sucre dans un autre bol
- Ajouter ensuite les amandes, le zeste de citron et la cannelle en poudre
- Monter les blancs en neige et mélanger le tout
- Fouetter délicatement la pâte en effectuant un mouvement circulaire, de bas en haut
- Verser le mélange dans le moule et cuire dans la partie supérieure pendant environ 45 minutes.
- Sortir le moule du four après avoir vérifié que la cuisson est terminée
- Une fois refroidis, saupoudrer de sucre
Le « gató »” est généralement servi avec une boule de glace aux amandes pour le rendre encore plus juteux. Les glaces artisanales Fet a Sóller, réputées pour leur onctuosité et leur excellente qualité, sont un bon choix pour accompagner le dessert traditionnel majorquin, dont les origines remontent à la pâtisserie française du XVIIIe siècle : le nom vient du français « gâteau ».
