Ostern auf Mallorca ist nicht nur eine Zeit der tiefen Besinnung und der religiösen Traditionen, sondern auch eine Gelegenheit, die reiche Küche der Insel zu genießen. Zu den typischsten Rezepten gehören Panades und Crespells – mallorquinische Köstlichkeiten, die zu einem festen Bestandteil der Feierlichkeiten in dieser Jahreszeit geworden sind. Obwohl es Handwerksbäckereien gibt, die diese Köstlichkeiten verkaufen, können Sie diese Rezepte auch zu Hause nachmachen, indem Sie die folgenden Schritte befolgen.
Panades: Empanadas mit mallorquinischem Touch
Viele Familien kommen um diese Zeit zusammen, um Panades zu backen, dessen Teig mit Schmalz zubereitet werden (sofern nicht die süße Variante gemacht wird). Am beliebtesten sind Panades mit Fleischfüllung (Lamm, Schwein oder Huhn), die mit Erbsen und anderem Gemüse gemischt werden kann.
Für die Zubereitung von 20-25 Stück benötigt man 1 kg Mehl, 250-300 g Schmalz, 125 ml mildes Olivenöl, 250 ml Wasser und 3 Eigelb. Für die Füllung verwendet man 1 kg Lammkeule (in Würfel geschnitten), Sobrasada, eine mallorquinische würzige Streichwurst (ca. 150-200 g), iberischen Speck (ca. 200 g), Erbsen, rote Paprika, Pfeffer, Salz und Öl.
Zubereitung:
1.Als Erstes wird das gewürfelte Lammfleisch mit Salz und Pfeffer gewürzt und beiseite gestellt.
2.Dann Schmalz, Öl, Wasser und Eigelb vermischen. Anschließend das Mehl nach und nach zugeben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
3.Wenn der Teig fertig ist, prüfen, dass er nicht an den Fingern klebt. Dann den Teig in kleine „Körbe“ mit einem Durchmesser von etwa 10 cm und 3-4 cm dicken Wänden formen.
4.Die Erbsen mit Öl, Salz, rotem Pfeffer und Paprika würzen.
5.Sobald der Teig seine zylindrische Basis hat, einige Erbsen, Speck, Lammfleisch, etwas Sobrasada und nochmals einige Erbsen obendrauf hinzufügen.
6.Nach dem Befüllen eine Portion Teig (ca. 20 g) als Deckel auflegen und die Panades durch Zusammendrücken des Teigs verschließen.
7.Stechen Sie mit einer Gabel einige kleine Löcher in die Panades, damit sie beim Backen “atmen” können.
8.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Panades bei etwa 50 Minuten backen.
Crespells: Süßigkeiten, die uns in die Kindheit zurückversetzen
Neben Robiols sind die Crespells das traditionellste süße Ostergebäck auf Mallorca. Aufgrund seiner Einfachheit ist dies ein ideales Rezept, um es mit Kindern zuzubereiten. Herzen, Sterne und Tiere aus dem Teig auszustechen ist ein Spaß für Groß und Klein!
Für die Herstellung von Crespells braucht man 1 kg Mehl, 8 Eigelb, 400 g Zucker, 400 g Schmalz, 120 ml Orangensaft, 120 ml Öl, Zitronenabrieb und Zimt.
Zubereitung:
1.Den Zitronenabrieb in eine Schüssel geben.
2.Zucker, Schmalz, Öl, Orangensaft und Zimt einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
3.Nach und nach das Mehl hinzufügen und dabei alle Zutaten vermengen.
4.Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, ein Stück Teig ausrollen und mit dem Nudelholz zu einem 1 cm dicken Teig formen.
5.Mit Keksformen die Crespells ausstechen.
6.Auf ein Backblech legen und im Backofen bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen.
7.Nach dem Abkühlen beliebig mit Puderzucker bestreuen.
