Pâques à Majorque n’est pas seulement une période de réflexion profonde et de traditions religieuses, c’est aussi l’occasion de profiter de la riche gastronomie de l’île. Parmi les plats les plus typiques, se trouvent les panades et les crespells majorquins, des délices qui font désormais partie intégrante des célébrations de cette période de l’année. Bien qu’il existe des fours artisanaux qui vendent ces gourmandises, vous pouvez désormais reproduire ces recettes à la maison en suivant les étapes ci-dessous.
Panades majorquines : des empanadas avec une personnalité propre
De nombreuses familles se réunissent à cette époque pour préparer des panades, qui sont faites avec du saindoux (à condition qu’elles ne soient pas faites de pâte sucrée). Les plus populaires sont celles fourrées de viande (agneau, porc ou poulet), qui peuvent être accompagnées de petits pois et d’autres légumes.
Pour cuisiner 20-25 unités, il faut 1 kg de farine, 250-300 g de saindoux, 125 ml d’huile d’olive douce, 250 ml d’eau et 3 jaunes d’œuf. Pour la farce, utiliser 1 kg de gigot d’agneau (en dés), de la sobrasada majorquine (environ 150-200 g), du lard ibérique (environ 200 g), des petits pois, du poivron rouge, du poivre, du sel et de l’huile.
Étapes :
1.La première chose à faire est d’assaisonner la viande hachée avec du sel et du poivre et de la mettre de côté.
2.Mélanger ensuite la farine avec le saindoux, l’huile, l’eau et les jaunes d’œufs. Ajouter la farine petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme.
3.Lorsque la pâte est prête et que nous vérifions qu’elle ne colle pas aux doigts, nous façonnons de petits paniers d’un diamètre d’environ 10 cm et de 3-4 cm de paroi.
4.Ensuite, assaisonner les pois avec de l’huile, du sel, du poivre rouge et du poivre.
5.Une fois que l’empanada a une base cylindrique, ajouter quelques petits pois, quelques morceaux de lard, de l’agneau, une pincée de sobrasada et, à nouveau, quelques petits pois.
6.Une fois remplies, placer une portion de pâte (environ 20 g) sur le dessus en guise de couvercle et sceller les panades avec des pincées.
7.Piquer les panades avec une fourchette pour leur permettre de « respirer » pendant la cuisson.
8.Préchauffer le four à 180 degrés et cuire pendant environ 50 minutes.
Crespells : des friandises qui nous ramènent à l’enfance
Avec les robiols, les crespells sont les pâtisseries sucrées les plus traditionnelles de Pâques à Majorque. En raison de sa simplicité, c’est une recette idéale à préparer avec les enfants, qui s’amuseront à les façonner en forme de cœur, d’étoile, d’animal…
Avant de préparer les crespells, il faut réunir 1 kg de farine, 8 jaunes d’œufs, 400 g de sucre, 400 g de saindoux, 120 ml de jus d’orange, 120 ml d’huile, du zeste de citron et de la cannelle.
Étapes :
1.Placer le zeste de citron dans un bol.
2.Verser le sucre, le saindoux, l’huile, l’orange et la cannelle jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3.Ajouter progressivement la farine tout en continuant à mélanger tous les ingrédients.
4.Après avoir saupoudré la surface d’un peu de farine, tourner un morceau de pâte et utiliser le rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte de 1 cm d’épaisseur.
5.À l’aide des moules, nous façonnerons les crespells.
6.Placer sur une plaque de cuisson et cuire au four à 180 degrés pendant environ 25 minutes.
7.Ajouter du sucre glace sur le dessus (facultatif) lorsqu’il est refroidi.
