L’une des meilleures façons de s’immerger dans la culture locale est de goûter aux saveurs, aux textures, aux plats typiques et aux coutumes de table. Le célèbre “variat mallorquí”, souvent servi dans un plat en terre cuite, a tout pour plaire. Elles ont également leurs propres règles.
Si vous visitez Majorque, sachez que sur l’île, le “variat mallorquí” est presque une religion. En milieu de matinée, et surtout les samedis et dimanches, de nombreux habitants arpentent les bars les plus authentiques à la recherche des ragoûts et des plats qui composeront leur “variat”. On trouve presque tout dans la même assiette : salade – indispensable -, frites – de porc, d’agneau ou de fruits de mer -, boulettes de viande en sauce, croquettes, picapica de calamars et/ou de seiches, tripes, croquettes – et même porcella -… Le tout accompagné de bonnes ” llesques ” (tranches) de pain majorquin pour profiter au mieux du “suquet” (sauce) que dégagent tous les ingrédients mélangés.
Le “variat mallorquí” peut être considéré comme la “tapa des tapas” et accompagne souvent les vermouths du week-end. Dans des communes comme Sineu et Sa Pobla, cette tradition est profondément ancrée – historiquement, ce sont les ouvriers agricoles qui consommaient cette combinaison de spécialités locales – mais à Palma aussi, les établissements où le “variat mallorquí” est roi se sont consolidés. En voici une petite sélection :
- Bar Bosch (Pl. del Rei Joan Carles I, 6). Un café avec une histoire où des célébrités sont passées.
- Bodega La Rambla (Via Roma, 6). Spécialistes des tapas et des raciones depuis 1940.
- Can Joan Frau (Plaça de la Navegació). Les “variats” de cette échoppe du marché de Santa Catalina sont sa marque de fabrique.
- Bar Mavi (31 décembre, 29). Un bar situé au centre de Ciutat qui propose également un menu fixe.
- Bar Ca na Martina (Pl. Pere Garau, 22). Un stand traditionnel au marché Pere Garau, très populaire auprès des habitants.
Tant à Palma que dans le reste de l’île, il existe des dizaines d’endroits où l’on peut déguster ce classique de la gastronomie majorquine. Ils ont même créé une carte du “variat mallorquí” qui rassemble les recommandations de centaines d’utilisateurs et qui vous permettra de voyager à travers les saveurs de toute l’île. Bon appétit !
