Certaines recettes méritent une reconnaissance particulière pour leur arôme, leur couleur et leur saveur. C’est le cas, par exemple, du célèbre tumbet majorquin, une symphonie de légumes de saison cuisinés de la manière la plus savoureuse possible, ce qui donne un plat exquis et vivant qui peut être accompagné d’autres ingrédients tels que la longe de porc, les œufs ou le poisson.
Le tumbet est préparé à base d’aubergines, de poivrons rouges et de pommes de terre coupés en fines tranches (les poivrons en carrés) et frits à bonne température (pas plus de 180º) dans de l’huile d’olive extra vierge. Ensuite, ils sont disposés en couches (d’abord la pomme de terre, puis l’aubergine et enfin les poivrons) dans un plat en terre cuite (la typique greixonera majorquine), auxquelles on ajoute une généreuse quantité de sauce tomate maison. Vous pouvez également le préparer avec des tomates mûres, du sel, du poivre, du paprika, de l’ail, une pincée de sucre roux (pour atténuer l’acidité) et un bon filet d’huile.
La clé pour obtenir le meilleur tumbet est la qualité des ingrédients bruts et le respect des temps de cuisson. Pour ne pas être trop grasse, l’huile doit être maintenue à une bonne température (ni trop chaude, ni trop froide). Certaines personnes choisissent d’utiliser le four pour réduire la teneur en graisses du plat et obtenir une version plus saine. Quelle que soit l’option choisie, le résultat est une explosion de saveurs où chaque bouchée vous transporte directement dans la campagne majorquine. Vous voulez d’autres raisons ? Il peut être consommé chaud ou froid, sans que sa qualité en soit affectée. Il peut également être consommé en entrée (généralement qu’avec des légumes) ou en plat principal (avec de la viande ou du poisson). Bien qu’elle ne fasse pas partie de la recette traditionnelle, dans certains endroits et maisons, il est également préparé avec de la courgette. Prêt pour une expérience culinaire inoubliable ?
