Le Nivia Born Boutique Hotel vous propose une recette simple pour reproduire cette spécialité typique à la maison
La coca de patata est l’une des viennoiseries les plus emblématiques de l’île de Majorque ; un bijou de la pâtisserie qui allie simplicité et saveur dans un bouchée tendre et moelleuse. D’apparence modeste, cette précieuse viennoiserie a acquis une place d’exception dans la gastronomie majorquine. Est-ce que cela a éveillé vos papilles gustatives ? Lisez ce qui suit.
S’il y a un endroit à Majorque qui est une référence dans la préparation de la coca de patata, c’est sans aucun doute le village pittoresque de Valldemossa, avec une tradition ancienne dans la préparation de ces irrésistibles viennoiseries, qui ont fait partie intégrante de ses fêtes patronales et de ses ferias. Toutefois, de nos jours, la coca de patata peut être trouvée partout sur l’île.
Accompagnée de glace (presque toujours à l’amande) ou d’horchata en été et de chocolat chaud en hiver, cette pâtisserie ne nécessite que huit ingrédients de base que tout le monde peut avoir à la maison et qui doivent être mélangés dans les proportions suivantes :
- Farine (250 g)
- Pommes de terre cuites et écrasées (125 gr)
- Œufs (2)
- Sucre (100 g). Mais également du sucre glace pour saupoudrer.
- Saindoux (40 g)
- Lait tiède (25 ml)
- Huile de tournesol (25 ml)
- Levure de boulanger (15 g)
Comment préparer la coca de patata majorquine ?
- La première étape est de faire bouillir les pommes de terre (de préférence avec la peau).
- Ensuite, écraser les pommes de terre dans un bol et ajouter le saindoux pendant qu’elles sont encore chaudes.
- Ajouter ensuite le reste des ingrédients : sucre, huile, levure et lait. Pour finir, ajouter la farine petit à petit jusqu’à former une boule de pâte uniforme.
- L’étape suivante consiste à diviser la pâte en petites boules d’environ 70-80 grammes.
- Laisser reposer pendant une journée.
- Cuire au four à environ 160ºC pendant 15 à 20 minutes.
- Saupoudrer de sucre glace selon vos envies.
Et si je préfère qu’elle soit déjà faite ?
Plusieurs fours sont réputés à Majorque pour leurs savoureuses coca de patata. À Valldemossa, par exemple, Ca’n Molinas, dans la rue Blanquerna, est une institution depuis 1920. À Palma, les magasins qui suivent la tradition sont Forn Fondo, Forn des Teatre et Can Joan de s’Aigo, où l’on peut également déguster d’autres spécialités comme le « cuarto », le « gató » ou les irrésistibles « ensaïmadas ».
