Vous avez probablement entendu parler et, espérons-le, goûté ce gâteau si caractéristique des pâtisseries majorquines, dont les origines remontent au XVIIe siècle, lorsqu’elles ont commencé à être préparées pour les fêtes et célébrations locales. Mais si vous n’avez pas encore goûté la meilleure ensaïmada de Palma, au Nivia Born Boutique Hotel, nous vous encourageons à le faire dans certains des endroits les plus traditionnels de la capitale, qui sont d’excellents gardiens de la tradition.
L’ensaïmada du Fornet de la Soca (anciennement Forn des Teatre), situé sur la place Weyler, est l’une des plus célèbres de la ville pour sa saveur exquise et sa préparation qu’il faut laisser reposer (il faut environ une journée pour terminer la préparation). Bien que l’ensaïmada lisa ou fourrée de cabello ángel (avec indication géographique protégée) soient les plus populaires, vous trouverez également d’autres recettes uniques, telles que l’ensaïmada de tallades, avec de la soubressade et du potiron. Cette variante était consommée pendant le carnaval et les jours précédant le carême.
Au pied de notre logement (Calle Paraires, 2), le Horno de Santo Cristo est également expert dans la préparation de l’authentique ensaïmada artisanale majorquine, à l’arôme et au goût incomparables. Ici, les possibilités sont infinies : crème brûlée, massepain, chocolat noir ou blanc, abricot, soubressade au miel… Depuis 1910, ses maîtres confiseurs se sont spécialisés dans la préparation et la cuisson de cette délicieuse pâte sucrée à base de levain et de saindoux (saïm). Si vous séjournez au Nivia Born Boutique Hotel, vous n’aurez pas besoin de quitter votre chambre pour savourer ce délice. Nous vous l’apportons pour que vous puissiez le déguster en toute intimité ou l’emporter chez vous dans une boîte octogonale unique et le partager avec votre famille et vos amis.
Sans quitter le centre historique de la ville, Can Joan de s’Aigo, dans la rue Baró de Santa Maria del Sepulcre (un carrefour de Jaime III), propose également l’une des meilleures ensaïmadas de Palma dans un établissement accueillant, qui présente parfaitement la tradition majorquine dans son mobilier, sa décoration et, bien sûr, ses célèbres produits. Sa carte comprend pas moins de huit types d’ensaïmadas : à la crème, à l’abricot, à la crème et à la pomme, aux tallades, au chocolat, aux « cheveux d’ange » (cabello de ángel) et à la crème. Et si vous êtes gourmand, nous vous recommandons de commander l’une de leurs deux autres spécialités : le quarto et la coca de patata (coque de pomme de terre).
Outre les tartes et les confiseries, les ensaïmadas de Forn Fondo (Carrer Unió, 15) se distinguent également par leur qualité et possèdent toutes l’appellation d’origine “Ensaïmada de Majorque”. Avec plus de vingt variétés, dont certaines comportant des ingrédients inhabituels, comme la confiture de lait, le chocolat noir à l’orange, aux figues ou aux cerises, vous aurez du mal à en choisir une.
Classiques ou innovants, mais tous respectent les procédés artisanaux et vantent les produits du terroir. Préparez-vous à ce que les ensaïmadas de Palma vous laissent un goût agréable dans votre bouche.
